Karolina Żmijewska
Autorka blogów kuchniabezglutenowa i tajlandiaodkuchni, absolwentka Akademii Kulinarnej w Bangkoku, pasjonatka kuchni Słowian, trenerka kulinarna. Zwiedza świat przez pryzmat kulinarnych okularów, a z każdego zakątka przywozi przepisy i inspiracje.
Specjalizuje się w kuchni tajskiej i azjatyckiej, wspierając restauracje, bistra i kawiarnie w tworzeniu oraz rozwijaniu ich oferty. Doradza przy uruchamianiu lokali z kuchnią tajską i azjatycką, pomaga dobierać składniki, sosy i produkty charakterystyczne dla danego stylu kuchni oraz szkoli zespoły gastronomiczne – zarówno kucharzy, jak i obsługę sali.
Podczas nauki i pracy w Tajlandii zdobyła praktyczną wiedzę o tym, jak budować charakterystyczny smak kuchni tajskiej – jak dobierać i łączyć tajskie sosy, jak pracować z aromatycznymi składnikami oraz jak osiągnąć właściwą równowagę między ostrym, kwaśnym, słonym i słodkim. Bo kuchnia tajska nie opiera się wyłącznie na ostrości – jej wyjątkowość tkwi w równowadze smaków i odpowiednim doborze składników.
Szczególnym obszarem jej pracy są alergeny w gastronomii. Współpracuje z restauracjami, bistrami i kawiarniami, pomagając analizować menu pod kątem obecności składników alergizujących oraz opracowywać zasady bezpiecznej komunikacji z gośćmi. Szkoli personel kuchni i obsługi, aby wiedza o alergenach była nie tylko formalnym obowiązkiem, ale rzeczywistym elementem bezpieczeństwa gości.
Jej podejście do kuchni łączy podróżniczą ciekawość, praktyczne doświadczenie i szacunek do oryginalnych technik oraz produktów.
Prowadzi warsztaty:
