Krzysztof Polok

Prowadzi w Przystanku11 warsztaty kulinarne z kuchni molekularnej. 

Nie każdy kucharz chce wiedzieć, co stanie się z jedzeniem, kiedy przestaniemy traktować je zgodnie z zasadami, które znamy. Krzysztof Polok właśnie od tego zaczyna.

Chef z ponad 20-letnim doświadczeniem, pasjonat gotowania, eksperymentowania i tworzenia nowych kompozycji na talerzu. Jego kulinarna droga prowadziła przez klasyczne techniki gotowania i pracę pod okiem uznanych szefów kuchni, m.in. Kurta Schellera, Łukasza Konika i Jeana Bosa. Z czasem tradycyjna kuchnia przestała mu wystarczać – zainteresowały go nowoczesne techniki, fizyka i chemia oraz to, jak można wykorzystać je do zmiany smaku, tekstury, temperatury i formy jedzenia.

W 2014 roku założył ColorFood – projekt, który stał się połączeniem jego pasji do gotowania, eksperymentowania i tworzenia jedzenia, którego nie da się przejść obojętnie. Od 2008 roku prowadzi pokazy kuchni molekularnej, również poza Polską. Jego realizacje pojawiały się m.in. we Francji, Niemczech i Austrii.

A co właściwie robi?

Sferyfikuje, żeluje, emulguje, tworzy pianki, pracuje z ciekłym azotem i suchym lodem, gotuje sous-vide. Ale kuchnia molekularna w jego wydaniu to nie jest sztuka robienia efektownego dymu dla samego dymu. Chodzi o zabawę formą, smakiem, temperaturą i teksturą – o sprawienie, żeby znany składnik nagle zachował się zupełnie inaczej.

Pomidor może stać się chrupiący. Alkohol może przybrać postać pianki. Z płynu można stworzyć kulkę przypominającą kawior, a owoce zamienić w „spaghetti”. W jego warsztatach pojawiają się również lody przygotowywane przy użyciu ciekłego azotu, smakowe pianki czy nietypowe formy napojów.

Na jego warsztatach nie siedzisz z założonymi rękami. I to jest najważniejsze.

Krzysztof nie pokazuje kuchni molekularnej zza szyby. Zaprasza uczestników do eksperymentu. Możesz zobaczyć, jak działają techniki, ale przede wszystkim sam ich doświadczasz. Jest trochę nauki, sporo ciekawości, dużo zaskoczenia i przede wszystkim zabawa jedzeniem. To propozycja dla tych, którzy lubią pytać „a co się stanie, jeśli…?”. Dla osób ciekawych nowych technologii kulinarnych, nietypowych smaków i rzeczy, których nie da się znaleźć w zwykłym przepisie.

Krzysztof Polok nie obiecuje magii. On pokazuje, że magia w kuchni ma swoje zasady – a potem pozwala Ci samemu się nimi pobawić.

Prowadzi warsztaty: