Pizza neapolitańska w Neapolu

15.06.2025

Po oryginalny przepis na neapolitańską pizzę wybierz się do Neapolu

Neapol, miasto tak różne od innych włoskich miast. 

Z czym Ci się kojarzy? Z piłką nożną i pizzą? Tak, masz rację.

Pizza neapolitańska. Co to takiego?
Okazuje się, że z tą pizzą to nie jest to taka prosta sprawa….

W latach 80 tych XX wieku wielu właścicieli i piekarzy w Neapolu zaczęła niepokoić popularność “oryginalnej neapolitańskiej pizzy”, której z prawdziwą neapolitańską pizzą nie miała wiele wspólnego. Postanowili oni spisać dokładne zasady przyrządzania prawdziwej pizzy.
I tak w 1984 roku powstało Stowarzyszenie Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy AVPN (wł. Associazione Verace Pizza Napoletana), które postanowiło chronić przepis produkcji pizzy zgodnie ze starą, wielowiekową neapolitańską tradycją i zwyczajami.

Stowarzyszenie Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy to organizacja non-profit, której misją jest promocja i ochrona “prawdziwej neapolitańskiej pizzy” (wł. verace pizza napoletana) – typowego, lokalnego produktu, o szczegółowo określonej charakterystyce. Przestrzeganie zasad wyrobu pizzy jest niezbędne do otrzymania zgody na używanie zarejestrowanej marki “Vera Pizza Napoletana”.
Stowarzyszenie chroni i promuje także produkty używane do wytworzenia pizzy neapolitańskiej i stowarzyszone pizzerie. Zajmuje się również rozwojem zawodowym i podnoszeniem kwalifikacji pizzaioli.

Mówiłam, że to skomplikowane?
W takim razie – jakie to składniki, które budują tą słynną pizzę?
o pomidory San Marzano z Wezuwiusza
o mozzarelli di bufala Campana DOP
o świeża bazylia
o oliwy z oliwek extra vergine.

Najsłynniejszy rodzaj pizzy to Margherita – klasyczna, symbol Włoch (kolory flagi: czerwony, biały, zielony).

I taką właśnie pizzę wykonaliśmy podczas warsztatu kulinarnego w studio Toffini w Neapolu.
Studio kulinarne w Neapolu Toffini Academy Corsi di Cucina mieści się w dzielnicy Chiaia. Działa już 12 lat. Jego klienci to głównie Włosi, którzy chcą rozwijać swoją pasję gotowania. Oczywiście gości też grupy zamknięte: integracje #teambuilding , urodziny dla dzieci i dorosłych, czy też grupy dla turystów (współpraca z @Airbnb).
Jakie tematy kulinarne oferuje?
No, przede wszystkim tematy związane z PIZZĄ. Wszak wszyscy przyjeżdżają do Neapolu zjeść pizzę neapolitańską. Chcą poznać przepis i technikę wykonania pizzy u źródła.
Studio Toffini posiada też w swojej ofercie potrawy nowoczesnej kuchni włoskiej. To podejście do tradycyjnej kuchni włoskiej, które zachowuje jej duszę i smaki, ale interpretuje je w nowoczesny, kreatywny sposób.
Luigi to szef i właściciel zaprosił nas na warsztaty kuchni włoskiej, podczas których wykonaliśmy 3 rodzaje pizzy: Montanara, Fritta, Pizza Margheritta.
Otrzymaliśmy też przepisy! Jesteśmy więc w posiadaniu oryginalnych przepisów na ciasto. Hurra!
Warsztaty minęły nam szybko - nawet nie wiem kiedy. Mnóstwo inspiracji i wiedzy oraz nowych umiejętności.
Jak kiedyś będziesz w Neapolu - koniecznie tu zajrzyj!
Warsztaty kulinarne z Luigi to pigułka wiedzy o kuchni i zwyczajach tego regionu opowiedziana przez rodowitego mieszkańca Neapolu.